Aunque su nombre hace pensar que se trata de una comida muy picante, en realidad la enchilada es un platillo que se sirve de diferentes formas, y con varios ingredientes...

Dentro de los platillos típicos de nuestro país, encontramos uno muy delicioso y fácil de hacer, que puede servirse como platillo principal, o como golosina.  Nos referimos a la enchilada.

Aunque su nombre hace pensar que se trata de una comida muy picante, en realidad la enchilada es un platillo que se sirve de diferentes formas, y con varios ingredientes, pero el picante no es la base principal; más bien, se puede agregar, si el comensal así lo desea.

Preparación: preparare la masa, como para hacer tortillas. A esta se le agrega un toque de achiote en polvo para darle color. Cuando ya la masa está lista, se hacen las tortillas muy delgadas y se ponen a freír, hasta que están tostadas.  Para lograr esa tortilla delgada, hay quienes utilizan un pedazo de bolsa de plástico engrasado con aceite, para evitar que se pegue.

A esas tostadas se les agrega un picadillo de carde de res o de cerdo, sazonado al gusto; luego le agrega una capa de tomate y pepino en rodajas, o curtido de repollo. Finalmente le agrega queso rallado y se decora con una rodaja de huevo duro.

Hay variedades vegetarianas de las enchiladas, de forma que se puede sustituir la carne por frijoles y aguacate, muy similares a las famosas tostadas de la vecina República de Guatemala, con la diferencia que las enchiladas de frijoles y aguacate, siempre se acompañan de tomate, pepino, curtido y huevo duro.

Es fácil encontrar las enchiladas en lugares donde venden antojitos típicos, en mercados, o en ferias, pero también son fáciles de preparar en casa y son una deliciosa forma de disfrutar de las tradiciones de nuestra cocina salvadoreña.