El Salvador ha sido un país rico en flora y fauna. El garrobo es un reptil que abundaba hasta hace pocos años en el oriente del país y es preferido por las amas de casa en esa zona para la preparación de exquisitos platillos.

Aquí le compartiremos dos recetas: “Consomé de garrobo” y “Garrobo en algüashte”.

Consomé de garrobo

Ingredientes: garrobo, cebolla, ajos, pimienta en grano, chile verde, hojas de Laurel, perejil, hierba buena, cilantro.

Preparación: El garrobo sin piel se secciona en partes, se cocina en un litro y medio de agua con las hierbas, hasta que la carne se ablanda. Luego se licuan el resto de ingredientes y se le coloca al caldo donde se cocinó el garrobo.

El platillo se sirve con limón, chile y tortillas.


Garrobo en algüashte

Ingredientes: garrobo, tomates, cebolla, chile verde, dientes de ajo, tomillo, pimienta en polvo, algüashte, margarina, y sal.

Preparación: Se lleva el mismo  anterior en matar al animal, posteriormente se secciona   en  partes y  la carne se fríe en margarina con cebolla, ajo sal, tomillo y pimienta a fuego lento hasta que la carne este suave.

Se elabora el algüashte lavando y tostando la semilla de ayote sobre un comal, hasta que se dore. Le agrega una rajita de canela, pimienta de castilla y ajonjolí. Al molerla también se le agregan cebollas y tomates. Ese recaudo se agrega sobre  el garrobo unos minutos antes de completar su cocción, quedando listo para servirlo y degustarlo.