Famoso y muy degustado en los pueblos de nuestro país, con un sabor dulce, que lleva un toque leve de salado y un olor que mezcla muchas especies, así como con una textura suave y jugosa, el Gallo en Chicha ocupa un lugar indiscutible dentro de las comidas más representativas de nuestra tierra cuscatleca, especialmente para estas fiestas de fin de año.

Ingredientes: Asegúrese de que sea un Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Preparación: Lavar y secar el gallo ya aliñado. Dejar un día antes adobado con sal y pimienta. Dorar los trozos en el aceite y luego ponerlo a cocer en caldo de pollo caliente o agua caliente.
Si se necesita más líquido se agrega más caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido.

Cuando la carne esté suave debe añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne, hay que freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Asegúrese de que se fría bien para que se convierta en un chirmol y luego añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar el punto de sal. Dejar hervir por lo menos 10 minutos.

El gallo en chicha se sirve con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno. Y listo, ya puede disfrutar de un delicioso gallo en chicha.