Es conocida como la flor nacional de El Salvador, por todas las bondades que de ella se pueden obtener. Tanto su flor como su semilla ha sido alimento de nuestro pueblo durante cientos de años. Nos referimos a la Flor de Izote y a continuación le compartimos la receta para prepararla.

La flor de Izote se puede aprovechar de diferentes maneras. Al separar la semilla de la Flor y quitarle los pistilos que están pegados al pétalo y a la semilla, deshecha los pistilos y las semillas se reservan para curtido.

La flor se lava bien y se coloca en agua hirviendo hasta que ablanda. Luego se escurre en un colador. En una cacerola coloque aceite y cebolla picada; cuando ya la cebolla esté transparente agréguele chile verde y tomate picado. Al estar todo bien frito añade la flor de Izote bien escurrida, sal o sazonador de pollo. Si la deja de esta manera  es conocida como "Flor de Izote guisada" y si le pone huevo  se transforma y enriquece el platillo convirtiéndolo en "Flor de Izote con huevo".

Las semillas se cosen aparte de manera que ablanden. Luego se escurren y se dejan enfriar. Cuando ya están frías se ponen en un recipiente con cebolla rodajeada a su gusto, una hoja de laurel, orégano, pimienta, zanahoria en piezas, sal y vinagre de castilla (es decir de piña).

Se deja que se curta unas 24 horas. A medida que pasan los días esta se va curtiendo más y se vuelve más blanda y sabrosa.